Forn de pa de llenya

Inici

Fòrums

Tema de debat

Forn de pa de llenya

Publicat per Gemma Balcells el 10/07/2018 - 14:01

Hola a tothom,

En un forn de pa amb obrador hi ha un forn de llenya antic en què el pa i la llenya comparteixen el mateix espai.

Algú coneix si està permès aquest sistema, o per altra banda la llenya i la cocció de pa han d'estar en espais diferents?

Gràcies,

Gemma Balcells

Darrera resposta: Alicia Roser Galard 12/07/2018 - 14:00

2

3 comentaris

Publicat per Oscar Rus Salas el 11-07-2018 08:25

Bon dia,

Nosaltres indicaríem que en cas de fer servir forns de llenya, aquesta s’haurà de guardar en un lloc separat de l’obrador i del magatzem d’aliments i/o begudes (Reglament CE 852/2004 Annex II cap. I.2 i IX.8).

Salutacions,

Oscar Rus

Publicat per Gemma Balcells el 12-07-2018 08:45

Bon dia,

Moltes gràcies per la informació. En aquest cas el problema que tenim es troba a l'interior del forn. Ja que a l'interior del forn, la zona on es crema la llenya és la mateixa on es posa la massa del pa per coure's, i no sabem si aquest sistema està permès o no.

Salut,

Gemma Balcells