Establiments de comerç minorista amb cocció de pa/rentamans

Publicat per Eva Catalán Cordoba el 01/10/2026 - 14:55 | Última modificació: 01/10/2026 - 15:15

Hola, ens trobem amb establiments de venda de queviures (que es coneixen com a pakis) que tenen la zona de cocció de pa (forn) darrera del mostrador, alguns tenen una separació amb un envà portàtil. El problema és el rentamans.

En el momet que la normativa diu que "ha d'haver un rentamans operatiu pròxim a les zones de manipulació d'aliments", el rentamans del lavabo que normalment esta a l'altre punta de l'establiment no seria suficient. Que feu ens aquests cas? demaneu que tinguin un rentamans al costat de la zona de cocció de pa?

Per facilitar-los la tasca una sol·lució seria un rentamans portàril amb aigua calenta.

Gràcies companys/companyes

Darrera resposta: Eva Catalán Cordoba 02/10/2026 - 12:25

1

Etiquetes:

rentamans

1

Temes:

Seguretat alimentària

2

1 comentari

Publicat per Eva Catalán Cordoba el 02-10-2026 12:25

Hola,

la majoria d'establiment d'aquest tipus tenen el forn de cocció darrera del taulell de cobrament ja que normalment hi treballa una sola persona i no pot deixar el mostrador sense ningú.

en la Guia d’ús del protocol d’inspecció sanitària dels establiments alimentaris d’àmbit local de la DIPUTACIÓ DE BARCELONA diu:

Mínim nombre de punts d’aigua i ubicació en funció del tipus d’establiment: - Establiments sense manipulació aliments: un punt d'aigua als serveis higiènics. - Establiments amb servei de menjars de consum immediat (bar amb elaboració d’entrepans i begudes, fruiteria amb tallament, zona de cocció de pa, carnisseria, peixateria, venda de menjar preparat sense elaboració pròpia): un punt d'aigua als serveis higiènics i un altre a la zona de manipulació. L’aixeta de la zona de manipulació ha de ser d’accionament no manual.

I per altra banda, diu el Protocol

El protocol s’aplica en els establiments esmentats amb un criteri de flexibilitat en funció del risc sanitari, que estarà vinculat al tipus d’establiment i d’activitat. Per exemple, en el cas de l’equipament per a la higiene del personal, el rentamans del lavabo pot ser suficient en una terminal de cocció de pa, mentre que és totalment insuficient en un restaurant.

Per tant, es pot entendre que si la zona de cocció de pa esta a al costat del lavabo és suficient, però si la persona s'ha de deplaçar ja no es considera "pròxim a les zones de manipulació"?